都说“灯红酒绿”,为什么是“酒绿”?

发表时间:2019-10-14 14:35作者:大美来源:原创网址:https://mp.weixin.qq.com/s/Ne9YXFIg1Q0neJiaGJMhNg

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我们常用“灯红酒绿”这个词来形容一种寻欢作乐的糜烂生活或娱乐场所的繁华景象,“灯红”表示灯光是红色的灯火通明很好理解,“酒绿”就有些费解了!毕竟在日常认知里,酒的颜色有透明、红色、黄色或者乳白色,几乎没有绿色,“酒绿”又是从何说起呢?


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“灯红酒绿”这个词,首次出现是在清朝末年吴趼人的小说《二十年目睹之怪现状》第三十三回:“(玉生)侧着头想了一会道‘灯红酒绿’好吗?”是一群吃花酒的买办附庸风雅,给妓院“局票”起的一个“雅称”,也是作者用以批判这些人腐化生活的一个讽刺词汇。

(局票:旧时嫖客唤妓女出来陪伴的票子/单子。)

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虽然“灯红酒绿”词义不好,但是翻阅古人诗词,大量描写酒相关的诗句,都绕不开“酒绿”或“绿酒”。

比如:

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可见,诗词中的“酒绿”或“绿酒”充满了幸福和美好的浪漫色彩,都是美酒的统称或代称,那这代称又是如何得来的呢?

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之前的文章【为什么喝酒在古代叫“吃酒”】说过,在元代以前,没有现代蒸馏酿酒的技法,酿出的酒里,会残留粮食和果品的残渣。

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这种说法,听起来似乎很有道理,但明显缺乏常识。实际上,酒经过发酵,不管酒精度数高低,都自带杀菌抑菌功能,酒中残渣和空气接触,发酵碎裂,融在酒中使酒水浑浊,没有发霉变绿的条件和可能。


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但“绿蚁”是指“酒上的浮沫”一说,却是有迹可循,在一些古诗词注释中,就把“渌蚁”(同绿蚁)解释为“酒上的浮沫”,代指酒。不过“绿酒”、“绿蚁”一说,应和浮沫颜色无关,更大概率是源于“醁酒”一词的通假字。


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东晋葛洪《抱朴子》中说,“寒泉旨于醽醁”,此处的“醽醁”,在宋代编撰的《集韵》中,解释为“一种美酒”,同样是宋人所著的《荆州记》中进一步说,“渌水出豫章康乐县,其间乌程乡有酒官,取水为酒,酒极甘美。与湘东酃湖酒,年常献之,世称酃渌酒……或曰酃湖水绿,故名酃绿,加酉为酃醁。”

所以“绿酒”极有可能是“醁酒”,是自秦始皇至宋末向上进贡的贡酒,于诗词中代指美酒,只是到后世,由于字形字音改革,“醁”、“渌”和“绿”(绿lv在古汉语发音为lu)混用渐渐规范,我们现代看到的诗词古文(现代汉字版)等都将之统一为“绿”,于是就有了我们现在看到的“酒绿”或“绿酒”,这个“绿”和酒的颜色确实没有太大关系。

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与之相对,另一种观点认为,“绿酒”一开始就是指绿颜色的酒。

如西汉邹阳所著《酒赋》一文中说,“清者为酒,浊者为醴……醪醴既成,绿瓷既启”,这里的绿瓷,就是形容酒的光泽和色彩。唐朝诗人李咸的《短歌行》说,“一尊绿酒绿如染”,明显也是在说酒液的颜色。

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又有李时珍《本草纲目》的酒篇说,“酒,红曰醍,绿曰醽,白曰醝”,三种色彩并列,充分说明,绿色的酒的确存在,更有《酒史》一书中,引用《稗史》内容,说根据柳宗元记载,唐代名臣魏征擅酿酒,酿出两种绿颜色的美酒,一名醽醁、一名翠涛,风味极好。清代美食家袁枚的《随园食单》一书中,也记载古时有一种高粱酒,酿成之后经十年存放,便可自行变成绿色,清甜可口。

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在现代考古中,也挖出过绿颜色的酒,根据公开资料显示,考古学家2003年在西安凤鸣汉墓中,就发现过绿色的随葬酒。但挖出的酒历经千年,是否因为外因变色,则有待进一步考据。


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根据考古发现和古籍记载推断,这些“绿酒”虽然存在,却一直专供贵族和皇室使用,并未在民间流传,酿制之法也仅为少数人所知。唐宋之后,由于战乱或是改朝换代等原因,“绿酒”酿制之法便逐渐失传,以至于不复存在。

虽然“绿酒”不复存在,但“绿酒”之名却千古流传,成为珍贵美酒、好酒的代称,融入我国白酒文化之中!


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