古代的酒为什么温着喝?

发表时间:2019-10-21 15:20作者:大美来源:原创网址:https://mp.weixin.qq.com/s/DkjQHYJorasoiBmRXPO_vw

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在一些影视剧场景中,往往有洋酒加冰块饮用的场景,透明的冰块与烈酒相遇,轻轻摇一摇,叮当作响。平时大家喝啤酒,尤其是夏天的时候,也喜欢冰镇一下,喝起来更爽快。但生活中大家喝白酒,却不会加冰,这是为什么呢?


讨论这个话题之前,我们先要了解中国最开始的饮酒方法。


如果你仔细留意,就会发现,过去古人在喝酒时,不但礼数很多,他们还习惯煮酒温酒,把酒烫热了再喝。

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比如“温酒斩华雄”,或是“煮酒论英雄”的故事,或是《水浒传》中,英雄好汉们吃饭时,总会豪气又愉悦地说一句,“小二,烫一壶好酒”,更别说各种提到“温酒”、“煮酒”的古诗词。

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还有各色精巧的温酒器。


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总之,古人喝酒,“温酒”几乎是“标配”,用精巧的酒器把小酒一煮,酒香四溢,浅斟慢饮,谈天论地,吟诗作对,听曲赏舞……比之洋酒+加冰的喝法,逼格只高不低。


那么,相比今天白酒多是直接喝,古人为什么热衷“温酒喝”呢?


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其实古人习惯喝“温酒”,最大的原因,是为健康考虑。古人认为,冷酒伤身,温酒才恰当。


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元朝贾铭在《饮食须知》中说:“凡饮酒宜温 ,饮冷酒成手战(颤抖)”。明朝陆容在《寂园杂记》中,记载过一人因常饮冷酒而致病的事,就连《红楼梦》中,宝玉说要喝冷酒时,薛宝钗也对他说, “(酒)冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?”


我国传统医学理论,也是支持喝温酒的。所以古人温酒喝,还真不只是为了有逼格。


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《黄帝内经》中说,“审察卫气为百病母”,意思是“卫气”出问题是很多疾病发生的根源,而 “饮酒者,卫气先行皮肤,先充络脉”,隋朝时编注《黄帝内经》的杨上善进一步解释,“酒是熟谷之液,入胃先行皮肤,故卫气盛”。意思是,酒喝可以使“卫气盛”,对身体好。


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但不是随便喝酒就有“卫气盛”的功效。根据中医古籍记载,一些药方里,酒是可入药的,入药时与其他药品“煎服”,也就是说,要取“温酒”,而如果是喝冷酒,长此以往,不但没有治疗功效,还会伤害身体。


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那么,既然温酒喝比较健康,又充满意趣,为什么到了现在,大家反而不再习惯温酒喝呢?


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其实,这还是酿酒工艺的问题。尽管自元朝起,已有蒸馏酿酒法,但受制于较落后的工艺技术,古代酿出的酒,仍然多为低度酒,酒中含有大量的醛类物质和杂醇油等对身体有害的物质。


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这些物质沸点很低,温酒时,酒温升高,使有害物质挥发,并释放酒中的香味物质,此时酒不但更健康,口感和风味都会更好,如同啤酒冰镇,就是一个“爽”。所以古人喝“温酒”比较健康的观念,是比较科学的。


而与古代相比,现在白酒酿制工艺不断发展,酿出的酒里,那些有害物质已最大限度被去除,少量饮用不会对身体产生危害,就算不“温酒”,也比较健康,更不影响酒的口感和风味,越好的酒,工艺标准就越严格,酒中易挥发的物质就越少,这也是我们现在提倡的“少喝一点,喝好一点”。


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尤其是茅台酱酒,经过三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温镏酒),一整年制酒周期,在制酒过程中就去除了大量有害物质,再经三年时间陈酒,二次弃害,最终酿出的酒,酒中易挥发物少,喝起来不烧心,不容易醉,醉后也不会头疼。口感醇厚协调,酒香满溢,风味极好。


此时再来煮酒,也就很没必要,有时温度不合适,反而会让酒中一些香味物质也挥发掉,严重影响酒的口感,得不偿失。


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例如茅韵(金运连连)酒,严格采用茅台酒工艺酿造,酒质纯,绵柔爽净,柔雅酱香的口味,比传统酱酒更加柔和,更适合没有喝过酱酒,或是习惯喝其他香型白酒的人。无论什么时候,不需温酒,也不需加冰,来一杯茅韵(金运连连),都十分美妙!


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