白酒为什么不加冰?

发表时间:2019-10-29 14:45作者:大美来源:原创网址:https://mp.weixin.qq.com/s/p_JqepEYmDMGlWRci2t9MA

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讨论这个问题之前,我们首先来了解一下洋酒为什么要加冰。


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一般情况下,加冰饮用的洋酒,都是度数较高的烈酒,典型如威士忌、伏特加等,度数普遍在63度以上(伏特加可以达到93度)。


我们知道,酒的单位“度”是Vol,表示酒中含乙醇的体积百分比,比如53%Vol表示100升酒中含有53升乙醇。人体对乙醇的舒适度接受,最合适的是53度,超过这个度,酒度数越高,气味感知就越浓烈,口感就越强烈,对人体器官的刺激就越大。


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因此,这些动不动度数就达到60多以上的洋烈酒,如果直接下口喝,就会产生强烈的不适感,如辛辣、烧喉、冲等,如果口中有溃疡或者伤口等,那个酸爽感,就跟酒精直接涂在伤口上一样一样,简直痛不欲生!


为了“好下口”,拥有较为“舒适”的口感,让更多人接受这些高度烈酒,于是这类洋酒就有了“加冰喝”的方式方法。


微信图片_20191028100059.jpg麻痹味觉.png

一方面,这类烈酒都是蒸馏酒,酒体纯净,风味物质少,加冰不会影响口感。另一方面,因为这些酒度数偏高,加冰饮用,可以起到稀释的作用,降低酒精对人体的刺激,同时降低味觉的感知能力,这样一来,酒喝起来就比较顺口,容易接受。


其实这也是很多人在喝洋酒时,容易喝多的原因,毕竟味觉被麻痹后,难以感知到刺激,喝酒的人也就容易一杯接一杯地喝,不知不觉间就喝多了。


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再有就是,加冰喝酒会更“爽”。想象一下,入口冰凉柔润,浑身激灵,冰酒下肚,一路从喉烧到肚子,火辣辣,颤抖抖,仅仅在一瞬间就能感受到冰火两重天的酸爽感!所以这种近乎自虐和吸毒般的饮用方式,并不是所有人都接受,国外关于烈酒饮用要不要加冰也是争论不休。


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或许这也解释了,为什么在美国等西方国家,酒精成瘾是个大问题,还诞生了许多专业的戒酒机构。毕竟洋酒+冰=十分快乐,虽然喝多头痛还会吐,但“酒鬼”们为了快乐,却乐此不疲,长此以往,上瘾容易,戒掉就难了。


因此,国内许多影视剧中,大量“喝洋酒必加冰”的场景,大多倾向于“装逼”……


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相比洋酒加冰饮用,白酒一般不加冰,主要与健康和养生有关系。




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中国白酒种类繁多,在蒸馏酒问世前,主要是发酵酿制法,所得酒水中除了含有乙醇之外还有其他醇类和醛类物质,包括会对人体造成影响的甲醇和甲醛,而甲醇和甲醛就是饮酒醉后会引发头疼、乏力、恶心、呕吐、嗓子痛、眼睛痛、心悸等不良反应的罪魁祸首。古时候,这些物质靠温酒挥发,现代酿酒工艺进步之后,它们在白酒中的含量已最大限度降低,常温下适量饮用完全没问题,即使有少量残留体内,也能很快挥发。


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而诸如茅台酱香酒这类经过高温制曲、高温堆积、高温接酒繁琐工艺的蒸馏酒,加冰饮用虽然不会出现以上的问题,但会因为冰块的稀释作用和对味觉的麻痹,破坏掉人体对酒精最舒适的接受度(53度),反而无法品味到酱香白酒独特风味的魅力。


微信图片_20191028100508.jpg醇正口感.png


再者,中国白酒的香气成分繁多且复杂,这也是白酒区别于许多洋酒,最吸引人的独特之处。如茅韵金运连连酒,采用茅台传统酿制工艺,经过复杂的精酿工艺,九蒸九煮,八次堆积发酵,七次取酒,一年酿制,再经过调酒师精心勾调,达到最完美的香味平衡,三年陈酒老熟,使得成酒中香味物质丰富,酱香醇厚,酒香富有层次,口感幽雅细腻。


所以白酒加冰,不但不会“爽”,还会破坏白酒的协调,影响白酒的香气和丰富口感,也失去了喝白酒时,那种咂摸品尝的美意。


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同时,因为白酒是纯粮固态发酵,酒中含有高级不饱和脂肪酸,它们只溶于酒精,一旦降温或者加冰稀释,溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会稀出来,导致酒体变浑浊,简直严重影响白酒的“颜值”。


另外,中国传统养生理念认为,人不可贪凉,忌冷食,重保暖,讲适宜,懂进退,才能养气养神达到身体康健的目的,因此,在少有温酒喝法的现代,饮酒上不加冰也就成了理所当然和共识。


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鉴于以上种种原因,目前市面上多数白酒,饮用时一般都不提倡加冰或是冰镇。至于现代用白酒调制鸡尾酒的风潮,其中已经完全失去了白酒本来的独特风味,加不加冰,并不在此项讨论之列,下次有机会我们再讲讲,用白酒调制鸡尾酒到底是不是浪费。


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所以,不管是加冰的洋酒,还是不加冰的中国白酒,我们平时喝酒,建议尽量遵循“喝好点,喝少点”原则,更加注重身体健康。



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如茅韵(金运连连)酒,完全采用茅台酒工艺酿制,酒中易挥发物少,对人体刺激小,不易醉不烧心,醉后也不头疼,在传统酱香基础上,开发出柔雅酱香风味,绵柔爽净的口感,更适合平时不喝白酒,或是习惯其他香型白酒的人,在任何场合,都能满足大家口味,一起开心喝酒。


一杯美酒,一群朋友,一日欢聚,美哉!


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