老北京人桌上的酒礼

发表时间:2019-11-12 18:28作者:网络整理来源:网络整理

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安位有先后、主次之分


家里人坐一起吃饭,坐席是必须遵守规矩的,年龄和辈分最大的长者要坐主位,然后再依次坐。不过有个例外,因为大孙子受偏爱,所以有时也可以挨着主位而坐。但坐的时候不能坐比长辈高的椅子。家里其他人常常是夫妻并排坐的。但如果一桌坐不下,分成两桌或若干桌,也会分成男人一桌、女人一桌。如果专门招待客人,客人可席于主人左右,另外还有主人专门请的陪席。


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请客吃饭对座位的安排讲究更多。安位,首先要确定主位。主位通常坐北朝南,不管方桌还是圆桌,正位都在正中。但是很多场合,桌子并不好分辨是朝北还是朝东,怎么来确定主位呢?以门为标志,正对着门的是主位。


主位确定后,再按“尚右”即“右为上”的老礼儿,依次安排座位儿。为什么以右为上呢?“尚右”的老规矩从商周时代就有了,即以右边的位置为尊,室内以西为右,宴请尊贵的客人,要坐西面东。


一坐到底


在饭桌上,只要坐下,就不要挪地方,一直坐到散席。老北京人认为,聚餐时的座位虽然是按长幼和辈分来安排的,如果您再乱挪位子,那就会乱了运势。从礼仪的角度说,在饭桌上乱挪位子也是对他人的不尊重。因为在原来的位子上已经占用了一套餐具,挪地之后,餐具很可能混淆不清,给他人造成困扰。


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即使原本这个位子是空的或者有人提前离席空出一个位子,也不能随便坐到空出的位子上,因为您影响了同桌其他人的就餐氛围,是对他人的不礼貌。在没有客人的情况下,作为家长也要给孩子树立这样的规矩:吃饭就要老老实实在一个地把饭吃完,那种端着碗满处跑的,搁到过去是要饭的。


先干为敬


“先干为敬”的劝酒方式是从传统文化里延伸出来的。喝酒时,主人必须先于客人饮酒,是为“献”。这种礼俗起源很悠久,主人先饮,包含了向客人暗示“酒里无毒”,可以放心饮用之意。主人饮过之后,客人亦须饮酒以回敬主人,是为“酢”,亦称“报”。之后,主人为劝客人多饮,自己必先饮以倡之,是为“酬”。客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮,是为“应酬”,即以此回应主人的厚意。这样的礼俗慢慢延伸下来,就是今天我们所见到的“先干为敬”。现在人们在酒宴间也都是先行酒于宾为敬,为了劝客人饮酒,主人常自己先干一杯。


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除了向客人表示诚意,先干为敬还有一个意思是“我先喝了,因为我并不知道您的酒量,所以您喝多少,自己看着办,我并不强求”。现在这个老规矩已经被曲解,变成我向您敬酒,我先干为敬,您也必须干掉,否则就是对我的不敬。这样做其实是不合规矩的,因为敬酒是表达敬意,而不是劝酒。非让别人干掉,就是强人所难了。


罚酒三杯


因为老北京人厚道,说好的十个人聚会,人没到齐绝不开席。所以,您一个人迟到,九个人都得候着您。不管您有什么理由,也是失礼。您心里当然也不是滋味儿。老北京人参加朋友聚会有句话:宁早到半点钟,不晚到一分钟换句话说,您等于欠着大家的人情。所以,按照老北京规矩,要罚酒三杯。罚酒不用别人强迫,自觉自愿,认打认罚。假如您不胜酒力,压根儿没喝过酒,也可以找人代您喝。但罚酒的程序不能少,这是老规矩。


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酒杯要放低


向长辈或德高望重的人敬酒时,敬酒一定要站起来,双手举杯,要右手拿杯子,左手垫杯底,要让自己酒杯位置低于长辈的酒杯,然后碰杯,表示对对方的尊重。您还得说一句,我干了,您随意。如果您和长辈相距太远,为表示尊重您可以离席到长辈身边敬酒。可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是长辈。




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