老北京那些地道的下酒菜

发表时间:2019-11-29 11:33作者:美食与美酒岁月来源:百家号网址:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1606477030869403084&wfr=spider&for=pc

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北京的男人们就喜欢三五成群地凑在一起喝个酒,扎在一个小馆子里,天南地北的侃,高声大笑,不胜惬意啊!酒呢,自然就是咱老北京的二锅头了,但说起下酒菜,那绝对也是少不了的,离不开的几种下酒菜,也是在老北京常见的,一起来看看有哪些?


拍黄瓜

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现如今走进任何一个饭馆,几乎都有这道拍黄瓜,简单的脆黄瓜,刀脊拍碎,用蒜末和醋一拌,爽口还清脆,着实是一道清口的好酒菜。平时家里有没有人喝酒,都喜欢拍个黄瓜。夏天和哥们撸串的必点菜,清爽可口,解油解腻!


花生毛豆


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在我的印象里,花生毛豆大部分都是上的第一道菜!不管您是三五成群的还是家里小聚,这道菜都是必不可少的。喝着冰镇啤酒或者二锅头,再配上这样盘花生毛豆,那叫一个舒坦!


松花蛋


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松花蛋是用鸭蛋制成的,性寒而且自带一股腥气。吃饭也不多,不是做成咸鸭蛋就是做成松花蛋。但不论是做成哪种,那都是上乘的下酒菜。


松花蛋拥有一种特有的味道,初次吃不好吃,再吃就感觉这东西有瘾。但是松花蛋性属寒,一定要配姜沫儿。配上白酒,口味甚佳。后来家里的日子越来越好过,上桌的硬菜也多了。这在旧时候很少吃到。


香酥小河虾


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北京的市面上,除了小黄鱼还要属这种小河虾最难见了。这种小河虾吃起来那是香酥脆口,鲜美异常。先把虾洗净,裹上一层淀粉,热油一炸,小河虾就红红地抱成一团。这类小河虾最不易储存了,炸熟了又容易疲沓,丧失了酥脆,所以现在的小酒馆里卖的越来越少了。


肉皮冻


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豆儿酱是指用猪皮、胡萝卜、黄豆为主材,配上葱、姜等辅料制作出来的豆酱。豆儿酱是老北京传统小菜,其实它就是升级版的皮冻。在过去,它是家家户户过年必备的地道下酒菜,有冰箱以后,炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的缤纷小皮冻了。


酱牛肉


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老北京酱牛肉肉质软烂,但外形仍保持完整不散,吃起来酱香浓郁不柴不塞牙老少皆宜,这才是好的酱肉。真正传统的京味儿酱牛肉不用酱油,而用北京六必居黄酱卤制的,有一股特殊的酱香味儿。需要十几味香料和中草药,事先用石磨研磨成粉后放入锅中。




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