白酒的酒花是什么?“看花识酒”靠谱吗?

发表时间:2019-12-05 20:30作者:大美酱香来源:原创网址:https://mp.weixin.qq.com/s/s5d8Bp3-ASAjV0oVmGo9pw

微信图片_20191204095816.jpg



酒花是什么



如果要单问,“酒花”是什么,估计有人会认为是酿啤酒用的啤酒花,但说白酒的“酒花”,实际就是在晃动酒器,或是倾倒白酒时,酒液表面出现的一个个泡沫。



微信图片_20191204095832.jpg


这些泡沫形成的原因,简单说来,是因为酒精和水表面张力不同而导致。


对于不同的白酒,酒花有不同形态,大小不一样,停留时间等也有所差别。也因此,在传统酿酒工艺中,富有经验的酿酒师在接酒时,观察酒花的状态,就会对这款酒有一个大致判断。这就是所谓的“看花识酒”。



接酒.jpg


清朝中期,集我国古代烹饪艺术大成的《调鼎集》一书就说:“烧酒(即蒸馏酒),碧清堆细花者顶高,花疏而粗者次之,无花而浑者下之。”意思是,酒花小而密的是好酒,酒花大而不密的要次一点,如果没有酒花,酒质也不清澈,那就是品质差的酒。


直到现在,在白酒生产和鉴定过程中,看酒花仍是一个鉴定手段,网上一些白酒销售还会通过酒花来展示酒的品质。



酒花2.png

不过,作为消费者,我们真的可以通过观察酒花,来判断一款白酒的品质吗?答案是未必!



酒花≠酒质



研究表明,影响酒花形态主要的原因,其实是酒精度数。在相同香型的酒中,度数越高则酒花越大,散的越快,度数越低则酒花越细小,散得越慢。



9d09971d8b954c7_w500_h313.jpg


过去的白酒生产,由于缺少技术支持,无法检验酒精度,“看花识酒”主要是为了结合酒精度的变化来接酒,而现代白酒生产有了技术支持,看酒花只是作为业内人士鉴酒的一种辅助手段。



酒花4.jpg

而除了酒精度,酒花形态还受到许多变量的影响,包括不同用料,不同香型,不同工艺,温湿度等等的差异,都会导致酒花的不同。


比如风味物质含量越丰富的酒,在其他外部条件不变时,其酒花会更持续且丰富,就像一般酱香型酒摇出来的酒花,就比清香型酒丰富。但这些差异是复杂和多变的,很多时候通过普通观察根本无法捕捉。


可以说,一方面酒花和酒质关系不大。另一方面,即使酒质对酒花产生细微影响,普通消费者也没有能力判断。


还有一个,现在市场上有一些不良商家,在劣质酒中加入“起泡剂”等物质,来模仿酒花效果,此时通过酒花来判断它们的品质,更是无从谈起。



微信截图_20191203201646.png



对于大多数白酒,还是要通过感官品尝,才能真正判断其品质。当然,我们买酒一般不可能尝过才买,这时候要记得,跟着大品牌或有口皆碑的好品牌走,都错不了。


(部分图片来源网络,如有侵权,请与我们联系删除)




微信图片_20191205191814.jpg

尽美之美,大美酱香    |  地址:贵州省贵阳市观山湖区北大资源梦想城7A031711号房  |  173-0850-0629
新闻中心
 
 
产品中心
 
 
会员登录
登录
其他帐号登录:
我的资料
我的收藏
购物车
0
留言
回到顶部