走进真实“鉴酒大法”:教你识破“大忽悠”!!!

发表时间:2019-12-27 16:55作者:大美酱香来源:大美酱香网址:https://mp.weixin.qq.com/s/X9Sw2NdJA6SQJilwAORFYQ

微信图片_20191226191334.jpg


坊间流传“酒是粮食精,越喝越年轻”,认为纯粮酿造的白酒是有益身体健康的饮品,因此还专门“发明”了很多鉴定方法来鉴别“真假”纯粮酒。关于饮酒与健康的关系,我们在这里暂不讨论,至于这些鉴别“纯粮酿造”白酒的方法,倒值得一探。


加水法:看酒液是否浑浊


加水法的原理是利用酒中含有的“高级脂肪酸乙酯溶于乙醇不溶于水”的特性,加水会变浑浊来证明“是否纯粮酒”,反之则不是。


这个鉴定方法,看似很有道理,实则很多漏洞,原因有三点。


微信图片_20191226191314.jpg


一是高级脂肪酸乙酯不是纯粮酒所特有。在用液态发酵法生产的食用酒精里,有时也会产生类似高级脂肪酸及其酯类的物质,或是酒精酒中加入此类添加剂,加水后酒液依然会变浑浊,但这却不是纯粮酒。


微信图片_20191226191331.jpg


二,水质。加水法运用的原理是高级脂肪酸乙酯不溶于水(H2O),若我们加入的“水”是百分百仅含H2O的纯净水或蒸馏水,是可以实现的。但现实生活中,我们很难在日常情境下获得可以达到“实验”级别的“水”,即使加入日常饮用的“纯净水”,也有可能使酒液出现“浑浊”现象。因为不管是纯粮酒还是食用酒精酒,都会含有一些酸类物质,若加入的“水”中含有一定可溶性钙镁化合物,加“水”后也有可能产生“浑浊”状态。因此,加水法在日常情况下无法成为判断纯粮酒的重要依据。


三是工艺。目前市场上,一些优质纯粮酒在生产中进行了除浊预处理,降低高级脂肪酸乙酯含量,使酒体更纯净透亮,这样的纯粮酒加水也不会变浑浊。


燃烧法:看火焰颜色


燃烧法是将杯中的白酒点燃,观察火焰颜色,呈现出黄色为纯粮酒,蓝色为酒精酒。


微信图片_20191226191339.jpg


这个方法的原理,是燃烧物中不同的有机物,在高温下都会发出自己特定的光色,根据纯粮酒中的有机物比较丰富的特点,可以判断它燃烧时颜色与酒精酒不同。


微信图片_20191226191345.jpg


不过,这个逻辑一开始就是不合理的。因为白酒燃烧本质是酒精燃烧,乙醇才是主要可燃物,无论是不是纯粮酒,火焰颜色都差不多,如果有差异,也是因为酒精度数不同导致火焰温度不一样,从而产生不同颜色的火焰。


用这个方法检测纯粮酒,不太科学。


烧碱法:看酒液是否变色


烧碱法的原理,是纯粮酒中含有特定的物质,当与烧碱加热时就会发生显色反应,而液态发酵的酒精中则没有这类物质,所以把白酒和烧碱以一定比例放入试管,在热水中加热几分钟,再恒温2-4小时,如果试管内的酒会变成微黄色,就是纯粮酒,不变色为酒精酒。


微信图片_20191226191348.jpg


这是比较符合科学原理的,但烧碱鉴定要在很专业的条件下进行,才有判断价值。比如鉴定最好在实验室进行,防止带入外来物质,影响实验结果,与烧碱加热的样酒最好提纯,不同的白酒与烧碱配比并不同……就算在专业条件下,也有很多不确定因素,比如酒精酒中加入部分纯粮酒,依然有显色反应。


微信图片_20191226191352.jpg


因此简单使用烧碱法不能判断纯粮酒,即便在专业的实验条件下,也不能得到变色就是纯粮酒的绝对结果。


手搓闻味法:看缘分……


手搓法是将白酒倒入手心,然后用力搓手直至手心发热,此时再闻一闻,如果散发出好闻的粮香味、糟香味,就是真正的纯粮酒,如果闻起来味道刺鼻则不是纯粮酒。


微信图片_20191226191355.jpg


这种方法看似简单易行,实际却需要十分丰富的白酒知识和阅历做支撑,准确说来更像一种“经验之谈”,对大部分人来说,很难区分这些抽象的味道。况且不同的人对味道的感知不一样,从而得到的结果并不是那么准确。


结论.png疑问.png


如果要问,如何鉴定纯粮酒,大美也没有切实又可行的办法提供给大家。在鱼龙混杂的白酒市场,有一款酒,却是公认的纯粮酒,那就是真正的酱香型白酒。


微信图片_20191226191358.jpg


与其他白酒相比,正宗酱香型白酒工艺繁杂而特别,出酒率低,大曲(小麦)用量和高粱的比例高达惊人的1:1,这就是为什么小麦成为酱酒的原料之一,而不是辅料的原因,酱香型白酒真正做到了 “五斤粮食一斤酒”。


微信图片_20191226191401.jpg


正宗的酱香型白酒经过特殊的酿造工艺,配合天时地利,有独特的风味和粮食酱香,截至目前,酱酒的主体香味物质依然没有破解,任何的酒精和香精,都绝无可能调制出酱酒独一无二的香醇。认准酱酒核心产区,跟着大厂大品牌走,基本就能锁定真正的纯粮酒。


(部分图片来源网络,如有侵权,请与我们联系删除)




公众号底图(确定).jpg


大 美 酱 香
贵州酌悦上品酒业有限公司  |  黔ICP备19003751号  |  地址:贵州省贵阳市观山湖区北大资源梦想城7A031711号房  |  0851-8439-0559
新闻中心
 
 
产品中心