1800年前就已有卤菜,它还成为了唐朝人的“标配”下酒菜!

发表时间:2020-01-03 16:04作者:贴近中国史来源:百家号网址:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1616907655022847360&wfr=spider&for=pc

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绝味鸭脖、棒棒鸡、盐水鸭、夫妻肺片……对于爱吃卤味的吃货来说,光是在脑子里把这些卤味过一遍都垂涎欲滴,更别提这香喷喷的卤菜摆在面前了,恨不得马上大快朵颐!品尝这人间至美之味,怎能耽搁一分一秒!


吃货们如今能品尝到如此美味的卤菜,还得好好感谢一下聪明的西晋人民,他们可是制作卤水的鼻祖。


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不太谦虚地说,论吃,鲜少有人能比过中国人,毕竟比起那些吃得比较单一的欧美人,我们大中国可是煎、炸、蒸、煮、炒样样精通,一种食材可以做出数十道菜色,每道菜还能保证味道、口感都不重样,无一不是色香味俱全!这也得感谢我们几千年来,在“吃”这方面苦心专研的古人们,因为他们不仅爱吃,更会做。


早在距今将近一千八百年前的西晋时期,我国就已经有了“卤水”这种神仙发明!根据西晋人士常璩所著的《华阳国志》记载,我国早在西晋时期的人们就已经会用岩盐和花椒制作卤水了!


西晋人民制作卤水的两大前提是盐和花椒。提到盐,就不得不提起战国时期的著名水利家李冰,对历史稍微熟悉的人都知道,李冰是秦代蜀郡的一位太守,他最卓越的贡献便是他率领上万人民修建了都江堰水利工程,随后还组织人们挖掘盐井,四川最早的井盐由此诞生,盐这味平常又必不可少的调味料开始走入人们的日常饮食生活。而花椒的历史也是同样悠久的,早在春秋时期的《诗经》里边,“花椒”就出现过多次。也正是有了这两大原材,聪明又贤惠的西晋人民才得以制作出初代卤水。


而到了西汉时期,古人开始大量开采和使用井盐,而井盐原产地的巴蜀人民,逐渐养成了喜好辛香食物的饮食习惯。西汉时期,左思还将川味卤料的调味方式写入了《蜀都赋》。至此以后,川味卤料不断发展壮大,走上越来越多老百姓的餐桌上。


直到唐朝,四川卤味发展到新的高峰,这与当时唐朝盛行的酒文化息息相关。唐朝的酒肆文化盛行,其酒肆就跟我们现代每栋楼下必有的麻将馆一样,从繁华的长安街头到乡村小路边,各类大小酒馆数不胜数,不少人兜里有点小钱就喜欢上酒馆喝两口。其实,从我们唐朝诗仙李白的众多关于酒的诗篇中,也可以看出唐朝人极其爱酒。古往今来,我们国人一直都挺会吃,古人亦是如此,光有酒喝着多单调呀,当然得备点下酒菜才能喝得更尽兴啊!


于是乎,卤味便在唐朝酒文化盛行的背景下登上了新的巅峰,成为不少人喝酒必备菜品。当然,百姓们也不是时刻都上酒馆喝酒,兴致上来时,买二两酒再买上两斤卤味,回家自己小酌或是招待客人也成了常事。


到了明朝时期,百姓们的饮食习惯出现了变化,他们开始注重养生,特别是明朝时期《饮膳正要》和《本草纲目》问世之后,养生之风更加盛行,所以他们越来越关注食物所能带来的营养价值。因此,他们也将卤料的配方加以改善,在调味和养生之间取得了平衡。拿古人一开始在卤水里边加的花椒来说,就有除湿止痛、温中散寒等功效。现在常用的卤料配方里的八角、桂皮,也含有祛风理气、和胃调中、活血舒筋等诸多功效,所以当你在吃卤味时,其实你也在一定程度上养了生!


知道这些的你,是不是可以更加理直气壮的吃卤味了?



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