从白酒和洋酒的颜色,看洋酒的营销有多可怕

发表时间:2020-01-16 19:09作者:大美酱香来源:大美酱香网址:https://mp.weixin.qq.com/s/HWZwdT9xwK6FUlrz-1-k1w

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生活中很容易发现,相比白酒的透明无色,许多洋酒是“有颜色”的,比如威士忌、白兰地、朗姆酒和龙舌兰等等。这导致白酒很多时候看起来比较单一,不够吸引眼球,有人甚至因此认为,色彩亮丽的洋酒看起来更时尚,更有品味,而白酒如白水,单调又“没有内容”。


能让人产生这种印象,不得不说洋酒营销功力一流。但实际情况果真如此吗?又或者说,同样都是蒸馏酒,为什么白酒和洋酒在颜色上,会出现这种差异?这就要先来看看,洋酒的“颜色”来自哪里。


洋酒本无色,何处惹斑斓


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以威士忌、白兰地、朗姆酒为例,它们经过蒸馏提纯后,酒液最初都是无色透明的。而此后的两个环节,才是让它们的酒液最终“有颜色”的原因。


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一是酒 “过桶”。这三种洋酒蒸馏出酒后,进入木桶贮藏,酒液就是在这个过程中,被木桶染色。不同质地和工艺制作出的木桶,对酒的风味和颜色都有很大影响,一般来说,使用时间越长的木桶,染色越浅,同一批木桶,贮藏时间越久,酒的颜色就越深。而“过桶”的过程,也是木头内细胞管孔中的浸填物质单宁,慢慢溶入酒中的过程。这是许多洋酒中单宁成分含量较多的主要原因。说到单宁,它适量摄入对人体有一定好处,但这也是世界卫生组织2017年公布的3类致癌物质之一,过量不利于健康。


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二是焦糖色的添加。目前世界范围内,焦糖色都是一种合法食品添加剂,啤酒,葡萄酒,黄酒等都会使用。可以说,除了少量高级品牌,几乎所有“有颜色”的洋酒,都会添加焦糖色来调色,以平衡不同批次的酒颜色不一致的问题,或者单纯为了让酒的颜色“好看”。一些中低端品牌或劣质洋酒,还会利用焦糖色,来掩盖酒并未“过桶”,或陈酒时间不够的事实。这也是洋酒“颜色”隐藏的一个“坑”。而添加焦糖色对洋酒风味,还有身体健康的影响,目前基本是“公说公有理婆说婆有理”,并没有定论。


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伏特加酒


不过,并不是所有洋酒都是“有颜色”的,例如伏特加和大部分金酒,没有经历“过桶”环节,也不添加焦糖色,就是透明无色的。同为蒸馏酒,白酒为什么透明无色,也是因为白酒在蒸馏出酒后,多用陶缸/罐贮藏,不会染色,之后也不会添加外来物质,使酒液变色。


说到这里,又有人要问了,那为什么洋酒要“过桶”,白酒却用陶器贮藏?


陶器搞不定,木桶来顶上


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欧洲人对木桶的选择,最本质的原因是成本。最初,欧洲人也有过一段用陶罐盛装葡萄酒的历史,但随着商业逐渐兴盛,酒的运输变得频繁。这时候,欧洲制陶技术还比较落后,一方面无法制作出优质陶器,适用于运输,另一方面陶器成本也较高。这让欧洲人急需一种新的酒器,来代替成本过高的陶器装酒。


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于是,遍布欧洲大陆的树木就进入了欧洲人的视线,更加便宜的木桶便逐渐代替了陶罐,成为酒的主要运输容器。渐渐地,木桶贮酒便成为一种传统,甚至到后来,成为许多洋酒酿制技艺不可或缺的一环,用于帮助新酒老熟。这就是“过桶”工艺最根本的由来。


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不过深究开来,以木桶储酒,实则有无法预测的“风险”。比如木桶很容易“藏污纳垢”,又很难清洁,长时间存储液体,木头容易发霉变腐,木桶内就会产生霉菌等有害物质,溶于酒中。而随着使用次数的增加,旧木桶成分会发生难以预知的变化,更易受到有害微生物的污染。再一个,为避免液体渗漏,木桶会刷漆,这让酒液“孤立”在木桶内,和外界物质交换作用大打折扣,酒体老熟效果也就不甚美好。


颜色9.jpg使用橡木制作木桶的历史很悠久


如果你还要问,既然如此,那为什么多数洋酒如今还是坚持这种工艺,只能说,传统文化的力量十分强大。顺便说一句,这也是为什么,白酒出口国外时很容易达标,而我们进口洋酒时,却几乎是降低标准,才让洋酒通过指标检测。这和多数洋酒的“过桶”工艺大有关系。不过这是个比较复杂的问题,之后我们可以继续进一步探讨分享。


陶器工艺好,一直把酒存


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而几千年来,我们一直以陶器作为主要存酒工具,主要是我国古代陶器工艺发达,其技艺的成熟,要早于欧洲一千多年。先进的制陶工艺,让我们能造出优质陶器,便于运输,同时又大大降低了陶器成本,使陶器方便易得。不仅如此,陶器藏酒,还有许多好处。


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陶器经过千度以上高温烧制,再经多道工艺制成后,土质很纯,容器特性稳定,长时间使用既不会腐坏,也不容易发生质变,更加清洁和安全。另一方面, “泥土是会呼吸的”。陶土经过高温,表面形成许多大小不一的网状微小空隙。这些空隙不但会吸附酒的杂味和杂质,净化酒体,同时,还让酒液与外界环境产生缓慢的物质交换,促使酒在储存过程中不断陈化老熟,口感变得协调,味道更柔和香醇。


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说完这些,再回到酒的“颜色”问题,应该说,尽管很多时候,有颜有色的洋酒看起来“光鲜亮丽”,相形之下,几乎都是透明无色的白酒比较不扎眼,但论其根本,酒的品质才是关键。


写到这里,大美也不得不感慨,很多时候不是我们真的“崇洋媚外”,是洋酒的包装和营销实在抓人。只不过,在这种情况下,我们更要拨开历史与现状的迷雾,还原白酒的真实面貌,让更多人理解白酒,理解我们真正的酒文化。


最后提问:所有的白酒在任何情况下,都是无色透明的吗?


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