古代专管酿酒的“国家公务员”,这些官职你听过吗?

发表时间:2020-03-25 16:28作者:大美酱香来源:原创网址:https://mp.weixin.qq.com/s/e0GuPnu79y6MJSyCnetEnA

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在一些场合,开启品尝一瓶高级红酒的时候,会有专人来做,还十分讲究仪式感。其实在我国古代,这个步骤也一点都不含糊,尤其在祭祀用酒,或者王公贵族饮酒的重大场合,会有一批专职人员,负责用酒的礼仪,例如酒器的选取,酒品的选择,如何奉酒等等,甚至因为酒在国计民生中的重大地位,还诞生了掌管酒相关事务的官职。


对古人来说,酿酒和喝酒,都是举国大事,是要特别严肃认真来对待的,负责这些事务的人,就是酒官。但和今天的国营酒厂有所区别,酒官是正宗“国家公务员”,职权范围也更广。



商周时期


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酒官最初就是诞生于这一时期,最直接的原因,是祭祀文化的发达,和周礼盛行。以酒祭天,以酒成礼,都是举国盛事,酒神圣而事关国体,酒官就应运而生。根据统计,西周时期酒官官职有七百多个,例如:



酒正/大酋:大酋是酒正的别称,执掌有关酒的政令,是所有酒官的头儿。


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酒人:周朝设酒人,掌管酿酒事宜,及各类酒的管理,为祭祀活动和重大酒宴备酒。这个官职在当时是很重要的。


酒令/酒监:在周礼盛行的时期,喝酒尤其需要注意仪态,喝醉出丑闹事都是万万不能的,这个官员,是专门监督宴席的饮酒仪式,维持饮酒秩序。这也是行酒令最初的由来。



秦汉之后


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秦始皇一统天下之后,建立了更加完善和独立的酒官制度,抛开复杂的官职制度,和这些官职不断演化的过程不说,秦汉之后,我国还有过这些主要的酒官:


酒士:王莽时期设立的官职,每个郡(古代行政区域划分,比县大一点)都有一个酒士,统筹“国营”酿酒事务,不过主要是监督酒税。


秦汉时期,国家层面多次禁酒,多数时候酿酒也是官办,但汉朝起,农业发展刺激粮食增产,酒的产量也大大提高,民间酿酒和饮酒之风屡禁不止,酒不再是王公贵族独享,并不断为国家创收,酒税官就很必要了。


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酒丞/酒吏/称酒库丞:这是魏晋南北朝时期的酒官名,叫法很多,不过职责都大同小异,主管酿酒和酒税等。


良酝署令/良酝署丞:隋朝设置了良酝署这个部门,专门负责给宫廷供酒。部门有正、副长官,分别为署令和署丞,部门下面有酿酒的工匠等等,明、清都有良酝署,不过这时官职叫做良酝署署正、署丞。


司酝:也叫作掌酝,是隋炀帝设置的,受良酝署令的领导,是宫廷女官,掌管酒礼,后来唐、宋、金和明朝都保留了这个官位。唐朝的时候,这个官职等级还不低,是个正六品,比九品小官高了好几个级别。


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酒坊使:这是唐代设立的官职,职责和隋朝的良酝署令差不多,主管酿造御酒等。


酒务官:宋代设置,主要掌管酒的税收。宋朝初期,对酒的管制非常严格,严禁私人酿酒,后来慢慢开放,酒的政策变成酒的专卖、曲的专卖和税酒三种形式。那时候对酒税的控制很细,在某些方面比我们现在管得都严。


尚酝局典御:同样宋代设置,是尚酝局的主官,一般都有两个,掌管皇宫里酿酒、供酒、祭祀用酒等事务。


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御酒房提督:明代设御酒房,专门负责给皇帝和其他皇亲国戚酿酒,这个职位是宦官(太监)来担当。


酒醋面大使:明朝设置酒醋面局,管理皇宫里食用酒醋、粮酱、面豆等物。这个机构也是宦官职位,但和御酒房是不同的体系,互相管不着。



不过,古代还有一个叫做祭酒的官职,尽管有酒字,这个官职却和酒的关系不大。它的本义,是古时的宴席上,需要最年长者以酒祭神来开席,久而久之,就把年长或地位尊贵的人,都称作祭酒。用作官名的时候,祭酒更多表示主管、首席的意思,例如国子监祭酒,意思就是国子监的头儿。


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说了这么多古代酒官官职,酒在我们的传统文化和社会上的重要地位可见一斑。实际上,古今中外,酒的重要性有时甚至超乎想象,酿酒和喝酒,真不是那么简单的事情。例如美国几次禁酒引发的社会连锁反应。关于这个问题,之后我们将会细讲,敬请期待!


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