一起这么喝过酒的,才叫“老铁”!

发表时间:2020-03-25 17:17作者:大美酱香来源:原创网址:https://mp.weixin.qq.com/s/9bP8Q7HePgAsnR1a578yMg

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看直播的朋友会发现,一些主播常把看自己直播的人称为“老铁”。其实老铁是东北地区的方言,指特别好的朋友。而为什么老铁会有这个意思?据说这还和一道“下酒菜”有关。


对于一些爱酒的人,不管手头宽松与否,都要给自己整点东西来下酒。所以过去条件不好的时候,就出现一些在今天看来有些奇怪的下酒菜。



  穷喝“穷讲究”


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比如鹅卵石,一颗颗圆溜溜的,洗得干干净净,用酱油泡一泡,泡出点咸香味来,然后喝一口酒,舔一舔石头子儿;更绝的是,直接用铁钉下酒,喝一口酒,抿一口钉子,还怪爽快……这种舔铁钉喝酒的做法,还是晚清时期,某个落魄八旗子弟的“创举”。


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据此有人考证,这“老铁”,最初就是指一起用铁钉喝过酒的朋友,毕竟这么一起喝过酒的人,都是同患难过的义气兄弟。


这种喝酒法,一般叫做“穷喝“,但“穷喝”也要”穷讲究”,决不能含糊。


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就像旧时老北京人穷喝,虽然不能进酒店,也去不起饭庄,但有挑着酒摊子满胡同串的小贩。揭开酒桶,烧酒的香味飘出来,摊子另一头,就有下酒菜,就算用最便宜的材料做,像下水之类,也要用小碟子装四荤四素,据说这也是那时落魄八旗子弟的遗俗。



精致下酒菜


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穷喝要讲究,富余的时候,就更讲究:不同的酒,搭配不同菜,更显风味。


比如风味浓郁的酱酒,搭配同样风味突出的肉类美食,如红烧肉,糖醋里脊,宫保鸡丁之类,就能让美酒和美食的滋味相辅相成,一口酒一口肉,美得很。


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许多美食家对下酒菜都很有研究。比如作家梁实秋在美食著作《雅舍谈吃》里,写过一道炝青蛤的美食,“青蛤…作法简单,先在沸水中烫过,然后掰开贝壳,一个个的都仰列在盘里,洒上料酒姜末胡椒粉,即可上桌,为上好的佐酒之物。”


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还有同时期的汪曾祺先生,专门写了一本说下酒菜的书《家常酒菜》,从毛豆荚、炒花生、茶叶蛋到家常豆腐、烧鲫鱼,花样繁多,包罗万象。明代文学家袁宏道甚至在关于酒的专著《觞政》中,根据不同菜品,把下酒菜分为清品、异品、腻品、果品、蔬品五个类别,好不精致。



酒菜要圆满



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有好酒,需好菜来配,而有了好菜,没有好酒同样遗憾。酒和下酒菜,仿佛两个连体婴儿,不可分割。不过,在另外一种意义上,酒是要比菜“贵”一些的。


酒在诞生之初,是用来祭祀神明天地,后来又成为一种“礼”,有着神圣至高的社会地位。所以在这个意义上,最初饮酒,是以酒为主,菜从属,有酒无菜比比皆是,有酒有菜最是圆满,所以才有酒肉、酒菜、下酒菜之说。


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为此,“胆子大,路子野”的古人,还发明创造了一道 “酒””菜”圆满的“佳酿”——羊羔酒!


“羊羔酒”在宋代美酒专著《北山酒经》里有详细做法,是把羊肉羊脂浸在米浆中,然后加曲发酵而成。这种酒何时诞生无从考证,但在宋朝一般人家都会酿,不过它的具体酿制方法现在已经失传。


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据说这种羊羔酒,混合了酒香与肉香,奇香无比。这可算是把酒和菜结合得最绝的做法了!



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