这三大特点造就了茅台酒

发表时间:2020-07-28 11:30作者:贵州茅台酒厂来源:大美酱香网址:https://mp.weixin.qq.com/s/j6KxoLhzVJvFGDtmOBE2dQ

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茅台镇位于仁怀县城西13公里处的赤水河东岸,在寒婆岭下,马鞍山斜坡上,依山傍水。地处东经106°22′,北纬27°51′,海拨400米左右,面积8平方公里。交通有公路至遵义,水路沿赤水河航道至幌马有小型机动船行驶,洪汛期可达赤水县城及四川合江等地。



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茅台镇-图源网络



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它的特殊的紫色砂页岩的地质结构,十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。


据地质调查资料表明,茅台地区的地质,从整体上讲,属浸蚀构造类型。其地层由寒武系(注:寒武纪形成的地层,与后面的内容一样,都是年代地层单位)、侏罗系、二叠系、第四系等组成。岩层主要为沙岩和页岩,沿赤水河呈环带状。由于岩石质地比较松软,易受外营力(注:外营力又称外动力。指由地球以外所产生的改变地表形态、地壳结构构造和地壳岩矿成分的动力。)的风化、流水作用,常常形成坡陡谷深的坡地陕谷地貌,主要为低中山和丘陵河谷。


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茅台镇的地质地貌结构主要是侏罗、白垩(è)系紫色沙页岩、砾岩,形成的时间在7000万年以上,紫色砂岩由砂岩夹粘土岩组成。上部夹紫红色的砂质土岩,局部含赤铁矿和稀少的菱铁矿结核。


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土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,土壤分布与地貌关系紧密,因而,茅台镇广泛发育着紫色土和紫色田。土层较厚,一般在50厘米左右,酸碱适度,有机质1.5%左右,多粒状结构。碳氮比8-9左右,质地中性。代换量10-15毫克当量/100克土,盐基饱和度约70-80%,中性至微酸性反应。


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特别是土体中砂质和砾石含量高,土体松散,孔隙度大,具有良好的渗透性。由于这种由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强,因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中,既溶解了红层中的有益成分,又经过层层渗透过滤,滤出了纯洁无毒、香甜可口的清泉水。


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茅台镇俯瞰-图源网络


茅台镇地处地势低矮的赤水河边,峡谷地带,两山对峙,因而形成特殊的小气候,冬暖夏热少雨。年均温度达17.4℃,1月均温6.9℃,7月均温27.9℃,夏季最高气温达39.9℃,炎热季节持续半年以上。冬季气候暖和,温差小,霜期短,年平均无霜期达326天,最低气温为2.7℃。


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茅台镇气候的另一特点是气温年差较大,干热少雨,年雨量仅有800-1000毫米。日照丰富,年照可达1400小时。这种夏热冬暧少雨的特殊气候,最适宜酿酒微生物的生成与繁衍。


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特殊的气候,加上特殊的紫色砂页岩的地质结构,紫泥土(紫红色土壤),使贵州茅台酒厂周围的空气中飘游着无数微生物群。这些微生物群十分活跃和独特,茅台酒主体香——酱香的形成,就与这些微生物群息息相关。



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赤水河-图源网络


流经茅台的赤水河是一条集灵泉秀水于一体的河流。河上滩滩相持,湍急异常,两岸重山峻岭,逶迤(注:发音wēi yí )起伏,景色秀丽。


据科学检测,赤水河水质非常优良,无色透明,无嗅无味,微甜爽口,含有多种对人体有益成份,酸碱适度(p值为7.2-7.8),钙镁离子含量均符合要求,硬度为8.46-7.8,特别是此河水至今一直没有被污染,不但符合饮用卫生标准,而且更是酿造茅台酒的宝贵自然水源。


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赤水河,爲长江上游的一级支流,发源于云南省镇雄茫部区与落甸区,流经云南的威信,四川的叙永、古兰、贵州的毕节、金沙、仁怀、赤水,至四川合江注入长江,全长500多公里,全河流域面积20440平方公里,其中贵州为11357平方公里。

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赤水河的上游古称茫部水,由古茫部地而得名,后称鱼洞河,至川、滇、黔三省交界处称毕数河,到毕节的赤水镇后オ称赤水河。因此,把赤水河称为一条集灵泉秀水于一体的河流是有依据


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