白酒品评之品酒物品的准备

发表时间:2020-07-29 14:27作者:佳酿网来源:佳酿网网址:http://www.jianiang.cn/jiuwenhua/jiushenghuo/0525a0452020.html

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白酒品评是一门实践科学,在掌握理论要点之后,更多需要不断的练习,一方面提高品评能力,加强对不同香和味的敏感度和识别力,另一方面多用语言对感官感知到的信息进行描述,逐步形成自己的表达风格。


白酒品鉴时,需要准备的物品包括:白纸、酒杯、品酒杯垫、吐酒容器、水杯、水、无味饼干、书写工具、抽纸等。


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白纸

平整的白纸为视觉提供良好的白色背景,不论是从上方观察还是从侧面观察都是必要的,以方便观察颜色、澄清度、光泽度、酒泪、酒花等。



酒杯

品酒时一般是多种酒同时对比尝评,一般会用到3至4只酒杯,甚至更多。不过无论如何,一定要保证每一种酒一只酒杯,当然每种酒能够有两只酒杯会更好,这样利于嗅闻香时优先把底杯香一起嗅闻,避免饮用后嗅闻口中的残留味道对空杯的影响。国标中的品酒杯是郁金香型杯,有一定收口利于香气聚集。不过只要杯子的外壁透明,洁净,光滑且不过于厚。但需要注意的是,不论使用怎样的酒杯,必须保持一致。


品酒杯垫

品酒应是一个愉快的过程,当然也是一项专业的工作,为了让品酒更具有仪式感,营造适宜的品评空间,可以用标识有“源坤鉴酒法”的品酒杯垫,这也利于品酒前的生理和心理调节,以及品酒杯的布置。


吐酒容器

品酒时需要准备一只吐酒容器,可以是塑料制成的容器,也可以是纸制的小型容器或其他相似的代替品,如各种坛坛罐罐。吐酒容器盛一定的水,这样可以对吐出的酒液进行稀释,减少废弃酒液的香味对品评的影响。


任何平淡中性的水,不要有任何的酸甜味道或者其他果汁等内含物,用于对口腔残余酒液的清理。


无味饼干

便于清理口腔中残余酒液对下一次嗅闻和品尝时的影响,当然也可以白面包等无味的小食品替代。


书写工具

用于记录品鉴结果。


抽纸

一定要求是无味抽纸,减少味道对品评的影响。同时,酒杯清洁后内壁会有水珠,用无味抽纸擦拭干净,一是可以减少对酒精的稀释而影响品尝时的香和味,二是可以避免“水味”对品评的影响。


在准备好上述必须的品酒物品之后,准备工作只完成了一半,还有其他需要提前准备的细节工作。主要有光线、酒温和室温的控制,这两个温度对白酒品评有极为重要的影响。


光线

用自然光线和人工照明相结合的方式,若利用室外日光要求无直射的散射光,光线应该充足、柔和、适宜,如果自然光线过于暗淡,则应提供人工均匀、无影、可调控的照明设备。


酒温

与葡萄酒的品评不一致的是葡萄酒一般会给出适宜的饮用温度,而目前白酒没有行业通行的品饮温度。不过显然温度是影响品评结果的重要因素,因此为避免酒样温度对品评的影响,各轮次每个酒样的温度应保持一致,以20~25℃为宜。在实际操作中,可以将酒样放在冰箱或水浴让酒温符合品评要求,当然也可以提早将酒样放置于品评环境中平衡温度。


室温

如果品评酒的室内温度过低或者过高,需要以空调或者其他方式让房间内的温度调节到适宜的温湿度。一般品酒时室内温度以16~26℃为宜,湿度以40%~70%为宜。


还要注意的是,品酒之前要避免在衣服上沾上香水或烟草气味,因为这些气味会在品酒时让人不舒服,并且影响品酒的准确性。做好这些物品准备及环境条件的准备之后,就可以开始正式的品评白酒了。



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