白露至,秋露白

发表时间:2020-09-07 19:09作者:大美酱香来源:大美酱香网址:https://mp.weixin.qq.com/s/6GR0Da6TUg9UoAmFdPoSjA

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白露至,秋露开始增多,清晨附着在花草树木之上,滴滴晶莹,如珠如玉,惹人喜爱的同时,让人产生无限遐想。古人认为,秋露是“至纯”的“天水”,对人体有很多好处,因而习惯收集露水,用于煎药、泡茶或酿酒。也许正是受到这种观念的影响,历史上便出现过一些与“白露”或“露水”相关的名酒。


白露时节酿米酒

在我国一些南方地区,历来有白露酿酒的习俗,比如湖南郴州资兴的兴宁、三都、蓼江一带至今就保有这一习惯,即在白露时节,以高粱和糯米等五谷酿酒,酿出的酒带着甘甜,叫做白露米酒,常常用于招待客人。


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根据当地传说,古时白露米酒中的“精品”叫做“程酒”。程酒的历史很悠久,其最早的记载见于北魏时期的《水经注》,书中说,“程酒”因取水于程江(位于资兴市),所以名为“程酒”。


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历史上,程酒一直是宫廷贡酒,十分珍贵,但唐宋之后其真正的酿酒之法便渐渐失传。所以,如今的白露米酒,是否与“程酒”有关系,并不好说。不过,另一种名酒,却和“秋露”大大有关,叫做秋露白。


白露时节"秋露白“


秋露白同样是一种米酒,产自现在的山东地区,酒是白色,酒味甘甜,在宋元时期“崛起”,一直到明清时代,都是名盛一时的美酒佳酿。


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在早期,对秋露白的记载多是诗词之中,比如元朝时期,许有壬《秋露白酒熟卧闻糟声喜而得句》中说:“治曲辛勤夏竟秋,奇功今日遂全收。日华煎露成真液,泉脉穿岩咽细流”。从诗中可以看到,秋露白是夏季开始制曲,秋天酿成,“煎露”成“真液”。对于这里的“露”,有人解释为花露一类的香料,但看“秋露”二字,应当解释为“露水”更为恰当。


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而根据明朝时期王世贞《拿州山人四部稿》记载,秋露白的酿酒方式,是“收莲花露酿之,清芬特甚”,从“收”字来看,这里的莲花露,很明显是指莲花上的露水。


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作为历史上盛极一时的名酒,秋露白不但味道甘美,酒名也十分浪漫诗意,以“秋露”为水酿酒,又以“秋露”为名,可谓妙哉!


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