茅台造沙生产开启,距离2021年度第一甑基酒入坛不远了

发表时间:2020-11-27 10:19作者:吴林 朱书军 任旭 钟颖来源:茅台时空网址:https://mp.weixin.qq.com/s/hXKqZX2GO5Rmq1WriOX-xA

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自10月18日茅台酒开启2021年度下沙生产后,时隔一个多月,茅台开启了造沙轮次生产。这也意味着,再隔一个多月,2021年度茅台酒一轮次取酒就要开始了。


11月23日,茅台集团党委书记、董事长高卫东,党委副书记、总经理李静仁分别到制酒车间调研造沙轮次生产,与一线员工亲切交流,为造沙生产加油鼓劲。


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▲高卫东(左一)与员工共进午餐


小雪节气后的赤水河谷气温陡降,制酒生产房内茅台酒造沙轮次生产却火热展开。


来到制酒十二车间,高卫东详细了解制酒工艺、安全生产和员工冷暖等,并与一线员工餐叙。高卫东指出,下造沙生产是全年生产的重要环节,要精耕细作抓好工艺操作,以饱满的精气神,为全年生产打好基础。


在制酒十五车间,李静仁对车间的小改革试点表示肯定。他指出,一线员工是生产工作的实际操作者,要善于思考,抓住细节,提出更加合理的措施促进生产。


1127茅台润粮.jpg▲李静仁(右)查看润粮情况。


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▲李静仁(左)调研造沙轮次生产。


下沙是每年重阳节到来,制酒工人把整年酿酒用的一半高粱通过开水润透,通过高温蒸煮、摊凉,加入大曲堆积发酵,然后入池封窖发酵,它标志着茅台一年一轮回的酿酒活动的开始。


一个月后,从酒窖里取出下沙时发酵过的酒醅,和另一半新高粱混合在一起,再次蒸煮、再次摊凉,再次加入适量的大曲,再次堆积发酵,再次入池封窖发酵。这个过程俗称造沙。


其实下沙和造沙工艺大同小异,酿酒工人们都需要每天凌晨起床早出晚归,都要付出将近一个月的重体力劳动。


茅台酒下沙和造沙都不取酒,这就跟休渔期只投鱼饵不捕鱼一样,“不捕”是为了来年“多捕”,给鱼儿一个生长周期。下造沙的主要目的是淀粉糊化、堆积发酵,前两次不取酒为的是养精蓄锐,让后面的七次酒能够多取、并且取好酒。


茅台酒股份公司副总经理涂华彬,茅台集团党委办公室、公司办公室,茅台酒股份公司生产管理部相关负责人,首席酿造师等陪同调研。


文 | 茅台集团融媒体中心 吴林 朱书军 任旭 钟颖



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