中国顶级下酒菜大赏

发表时间:2020-12-11 09:31作者:哈尔滨美食美味来源:凤凰网网址:https://ishare.ifeng.com/c/s/v0023G7U9-_IIJlhMS0PNCPb1Gmc6yvFK4IIw00CC--vyl5IA__

酱香牛肉


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酱香牛肉选料精良,总是用最好的前腿、胸口、腱子等部位,辅以大料、丁香、黄酱等各种辅料,用多年的老汤煮制,入口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢、醇香挂口。提起古时的英雄好汉,不管是武松还是乔峰吃饭时必点的菜一定不能缺少酱牛肉。酱牛肉绝对是硬菜中的硬菜,多少英雄好汉为它倾倒。时至今日广大的吃货依然对这道菜情有独钟,每逢好酒必有此肉。


白斩鸡


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白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。在南方菜系中普遍存在,如果遇到肉质鲜嫩的好鸡,白斩是最好的做法。比如上海就以浦东三黄鸡作为原料,还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受食家及普通百姓青睐。


凉拌猪耳


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凉拌猪耳是以卤好的猪耳朵,切成薄片,然后加以蒜蓉,香菜,红油,熟芝麻,花椒油等调料拌匀,鲜香脆爽,美味可口,是一道经典的下酒菜,无数酒客的最爱。


油炸花生米


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从南到北,从东至西,油炸花生米绝对是一道国民下酒菜。正所谓花生米下酒,越喝越就越有。这道菜看似简单,但是要做好却非易事。应先将生花生米洗净控干,一是为了洗净灰尘,二是因为冲洗后受热均匀,不容易炸糊;炸花生米应凉油下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生;中火下翻炒,直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出,这时的花生米大约七八成熟,等全熟捞出就全糊了;将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒,搅拌均匀,然后将花生米尽量摊平,等完全凉后再撒上少许食盐,经过这样处理的花生米酥脆一致,色泽美观,香味可口。


花生米即是荤菜又是素菜,没有肉菜的油腻却有肉菜的底香,没有素菜的寡淡却有素菜的醇厚!花生可以长时间保持香脆的口感,而且自身又带有油性,能减少酒精对胃的伤害。油炸花生米堪称是最受欢迎的下酒菜之一,也是餐桌上最难吃完的菜,通常是最早上菜,最晚吃完,绝对是一道能奉陪到底的美味佳肴!


凉拌腐竹


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凉拌腐竹主料是腐竹,做法是将腐竹发透后飞水,控干水分,然后加入生抽、香醋、香油、红油、蒜泥、干尖椒、木耳、芹菜等配料相拌做成。是一道下酒菜,也是消暑的凉菜。


爆炒螺蛳


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爆炒螺蛳是南方人餐桌上的佐酒佳肴,也是深夜大排档的必备菜品。一扎啤酒、一碟螺蛳,嘬到停不下来!


刀拍黄瓜


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洗好的黄瓜用刀身直接拍松碎,加入蒜泥,醋,白糖,剁椒,花椒,盐,香油等拌制而成。味道清凉爽口,开胃之极,适合夏季食用。黄瓜属于凉性,夏季食用能够清热去火,排除体内毒素的效果,还具有美容的效果,并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化


麻辣小龙虾


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小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾,适应性强,在世界范围内分布十分广泛。虽然总有传说小龙虾因喜食腐肉长大,体内有寄生虫,但是其实实在在的美味却让中华大地有无数忠实的食客。在夏天,是中国大排档的招牌菜式。据说已有养殖基地致力于无污染清水养殖,清水龙虾则壳薄色青,口感更加美味。麻辣小龙虾以小龙虾为主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后,色泽红亮,口味辣并鲜香。小龙虾已在中华大地称为最接地气的超级美食,中国的夏夜属于小龙虾。


凉拌毛豆


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凉拌毛豆,是武汉夏天最火的特色小菜。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,清香脆口。凉拌的做法好吃又出彩,将其1搓2煮3冰4炝,4步轻松就能搞定夏日王牌凉拌菜。晚餐时多做点,搁冰箱里冷藏冰镇着,看球时拿出来,清口吃或是送啤酒吃,越嚼越香,美食助兴夏夜更狂欢。


擂椒皮蛋


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擂辣椒是著名的湖南家常菜之一,传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦,再泡入冷开水中剥皮去籽,放入擂钵中捣碎,拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法,上菜时,擂辣椒都是用擂钵盛着,留有擂杆,可供食客继续加工,原汁原味,是纯天然的绿色食品。此菜后劲十足,回味无穷。不但开胃下饭,更是下酒佳肴。


香酥小鱼


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若谈到下酒佳肴,怎能少了香酥小鱼。原料为江河湖海的小鱼均可,去内脏后加入姜葱、料酒、食盐,最后加入少许生粉拌匀备用,锅中下宽油,待油温达到7成热的时逐条下入小鱼~~待鱼炸的定型的时候~捞出来~加热油锅~待油温升到8到9成热的时候~复炸一遍~等鱼炸成金黄酥脆后~捞出装盘即可。油炸小鱼全身酥脆可口,绝对是各路酒客的心头之爱。


炸金蝉


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“夏日熏风暑坐台,蛙鸣蝉噪袭尘埃。”每年的六月中下旬(也就是夏至前后)到八月初的(立秋前后)这段时间是金蝉盛产的时期,这时江南地区的就有拿着电灯逮金蝉的习俗。每到晚上,大人们便带着自家小孩去树林或者果园里面,打着手电筒逮金蝉,走在路上每一处都会有隐隐约约的灯光。


金蝉,又名知了猴、知了龟,素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉,除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感,以及对人体发挥的多种滋补药效功能,民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。更被誉为最名贵的下酒菜,有黄金美食之称。


虎皮凤爪


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虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。以鸡爪,花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。


卤鹅掌


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卤鹅掌是酒客们的心头好之一,大个的鹅掌特别经吃。卤得入味,吃得适口。一盘卤鹅掌,一壶老酒,够大家胡侃一晚上了。


夫妻肺片


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夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。


碳烤生蚝


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炭烧生蚝的做法其实非常简单,烧烤生蚝只需将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,在利用蒜蓉去腥的同时,也保证了生蚝的原汁原味,烤熟之时撒上些许葱花,是最后的点金之笔。


泡椒凤爪


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泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。


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本文作者 | 哈尔滨美食美味



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