为什么“纯粮”如此重要?

发表时间:2020-08-07 10:26作者:大美酱香来源:大美酱香网址:https://mp.weixin.qq.com/s/fXtEr4Mllagte7t6QvYZUw

u=756574301,3381166728&fm=26&gp=0.jpg


购买白酒时,我们都追求“纯粮”酒,即用粮食为原料,使用固态发酵法酿制的白酒。既然有纯粮酒,是否有“非纯粮”酒呢?


酒精酒

特定时期的特殊产物


答案是肯定的。这个“非纯粮”酒实际上是指“酒精酒”,或者“液态发酵法酿造酒”。


要了解“非纯粮”酒,我们得先弄清楚两个概念,“酒精酒”和“液态发酵”。


timg7Q07M0IN.jpg


“酒精酒”,是指用食用酒精,加水和各种食品添加剂,勾兑调制而成的酒。这个酿酒过程被许多人调侃地称为“三精一水”:酒精+香精+糖精+水。


“液态发酵”,则指使用成本低廉的木薯、米糠、红薯等原料,经过破碎处理,加水拌曲进行快速发酵糖化(一般7天)的过程。这样液态发酵出来的“酒”,就是我们常说的“食用酒精”。


timg.jpg

看到这里,大家不难看出,“酒精酒”和“液态发酵”的特点都是“快”:只有快速获得原料,使用快速的生产方法,才能快速得到产品投入市场。


这样的“快动作”酒,实际上是我国特殊时代背景下的产物。


年代.png


上世纪五六十年代,我国经济落后,农业生产力严重不足,粮食尚且无法解决“温饱”问题,更不用说拿来酿酒。在这样的历史背景下,为了满足人们对白酒日益增长的饮用需求,国家倡导“非粮”酿酒技术。于是,在借鉴“伏特加酿酒法”的基础上,技术人员经过多次试验和改良,创造了这种“三精一水”白酒新工艺。


微信截图_20200806185612.png

这种“新工艺”白酒一问世,不仅大大降低了“酿酒”成本,解决了当时白酒生产中缺粮缺钱的困境,还满足了市场上人们对白酒的需求,得以迅速推广。可以毫不夸张地说,“酒精酒”在那个年代是可以被称之为“民族之光”的产品,随处可见,随时可买,管够!


观念的变化

是历史的选择


自古以来,我国传统酿酒工艺多是以固态发酵法为主。随着改革开放,我国农业生产得到大力发展,粮食产量不断提高,原粮成本降低,以传统方式酿制的粮食酒得以回归。同时,随着生活水平和品质的提升,“绿色”“健康”等观念渗入我们生活的方方面面,对酒也不例外。

微信图片_20200806183839.jpg

采用“液态发酵法”生产出来的食用酒精,不仅度数过高,而且口感差,又苦又辣,且酒体单薄,风味不足,并不适合国人历来对酒“色”“香”“味”“格”的品质要求。因此,为了将“酒精酒”推向市场,必须对食用酒精进行降度和调味处理,添加一些必要的“可食用”增香剂和增味剂。


timgQ6223DYO.jpg


时间往前走,科技、医疗、食品安全等领域的研究也在进步,曾经“可食用”的添加剂在无数事实验证下,已经明确对人体有害或不利,渐渐被立法禁用,进入了“不可食用”范畴。而人们在越来越注重食品安全的同时,又变得过分谨慎,谈添加剂色变,即使有新型的“可食用”添加剂进行替代,“酒精酒”曾经的辉煌再也难以重现。


u=683053502,772350183&fm=26&gp=0.jpg


从五六十年代开始霸占市场的“酒精酒”,因口感单薄,添加剂成分成谜且使用过多等原因,渐渐被市场淘汰,淡出我们的视野,是历史的选择。以高粱、稻米、小麦等纯粮为原料,使用固态发酵法酿造,没有添加剂的纯粮酒,再次出现在人们眼前,展示着属于纯粮酒醇厚、馥郁、爽净的风格,更是历史的选择!


喝好酒

对品质生活的追求


我国最早的医书《黄帝内经》记载,“酒者,水谷之精,熟谷之液也”,揭示我国传统酿酒原料仅含水和粮,没有其他外来添加物,是正宗的“纯粮酿造”。


u=3715477098,636029999&fm=26&gp=0.jpg


近些年来,随着社会经济的发展,许多人的消费观念开始变化,在“饮健康酒”思潮的影响下,纯粮酒再次受到热捧。选择一款“好点的酒”,越来越注重“纯粮”这样一个标签,可以说,既是传统的回归,也是纯粮酒自证优越性的大成功。而这样的成功,将随着人们对食品安全、品质生活的意识和观念提升,越来越稳固和坚定。


timgQ1RMQWVI.jpg


茅台酱酒传承古法,以独特的三高工艺,即“高温制曲,高温发酵,高温流酒”,最大限度排除了酒里的有害物质,具有喝时不上头、不易醉、醉后不头痛的特殊产品特点。对追求健康的现代人而言,喝这样的酒再适合不过。


timgJ265H387.jpg


一杯正宗茅台酱香酒,酒体醇厚,入口舒适,细腻优雅,细品有丝丝粮食的回甘,回味悠长,就算喝完杯中的酒,那股天然的酒香也萦绕左右,久久不散。喝这样的酒,是舌尖上多重的“美味”享受,是真正身心的舒缓与放松,是一种品质追求,更是一种向往美好的生活方式。


(图片来源网络,如有侵权,请与我们联系删除)



公众号底图(确定).jpg

HELLO  MOUTAI
Smile to the world
©2021 贵州酌悦上品酒业有限公司 版权所有
贵州省贵阳市观山湖区北大资源梦想城7A03栋17层